Álommeló: Borász akarok lenni! Honnan kezdjem?
Álmodtál már arról, hogy borász legyél? A domboldalakon roskadozó szőlőtőkék között sétálsz, miközben a szél szőlőleveleket sodor a lábad elé, és az orrodat csiklandozza a friss must illata? Ha igen, jó helyen jársz! Mert mi más lehetne álomszerűbb, mint saját bort készíteni, és a pincében lévő hordókat dédelgetni, mintha azok a saját gyerekeid lennének? Persze, az álmodozás egy dolog, de a gyakorlatban ez kemény munka, és az út hosszú: a szőlőültetéstől a palackozásig sok mindenbe belekóstolhatsz – szó szerint is!
Mielőtt azonban belevetnéd magad a szőlőtermesztés és borászkodás rejtelmeibe, érdemes tudni, hogy mindent az alapoknál kell kezdeni. Először is, nem árt tisztában lenni azzal, hogy milyen szőlőfajtát szeretnél termeszteni. Mert nem minden szőlő egyforma, ahogy a borok sem azok. Ha például a cabernet sauvignonra esküszöl, nem biztos, hogy jó ötlet az Alföldön telepíteni. A terroir (micsoda szakmai kifejezés!) alapvetően meghatározza a bor karakterét, úgyhogy az első lépés a tökéletes helyszín kiválasztása.
Amint sikerült kiválasztani a tökéletes szőlőfajtát és talajt, ideje elültetni a szőlőtőkéket. És ne gondold, hogy onnantól minden simán megy! A szőlőtermesztés nem csak arról szól, hogy nézed, ahogy a tőkék növekednek. Az év minden szakaszában figyelni kell a őket. A szőlő metszése olyan, mint a fa formálása: ha elhanyagoljuk, a növény nem tudja kiadni teljes potenciálját. Nyáron a lombszabályozás és a megfelelő vízellátás a kulcs, hogy a gyümölcsök a lehető legjobb formájukat hozzák. Na meg a madarakat is távol kell tartani, különben a szőlőből csak a mag marad!
Az őszi szüret a csúcs, amikor végre a sok munka gyümölcse (szó szerint!) a kezedben van. Itt jön a kérdés: hogyan lesz a szőlőből bor? Először is, préselés! Ez az a folyamat, amikor a szőlőszemeket összezúzzák, és kinyerik belőlük az édes mustot. A modern technológia itt nagy segítség, de ha nosztalgikus típus vagy, a hagyományos taposás is szóba jöhet – bár elég „lábmunkás” művelet.
Ezután jön az erjesztés. Itt az élesztőgombák varázsolják át a cukrot alkohollá. Az erjedés alatt a borász keze sem pihenhet, hiszen figyelni kell a folyamatot: a hőmérséklet és a hordók típusának kiválasztása mind-mind fontos döntések, amelyek meghatározzák a végső ízt. És persze, a türelem sem árt: egy jó bor nem készül el egyik napról a másikra.
Ahogy a bor egyre jobban formálódik, előbb-utóbb elérkezik a pillanat, amikor palackozni kell. És bár sokan ezt gondolnák a legkönnyebb feladatnak, egy profi borász tudja, hogy a palackozás is komoly munka. A megfelelő üveg kiválasztása, a dugózás és a címkézés mind-mind a bor végső megjelenését és tartósságát befolyásolja.
A borászat tehát sokkal többről szól, mint pusztán a bor elkészítése. Ez egy szenvedéllyel teli szakma, ahol minden csepp bor mögött rengeteg munka és odaadás rejlik. Ha pedig végig csinálod ezt az utat, nemcsak egy kiváló borász lehetsz, de talán még a szomszédok is irigykedve kortyolgatják majd a nedűdet!
