A borász művészete: A Battonage kavargó világa
Mi az a battonage?
A battonage egy olyan folyamat a borászatban, mely során a borász az érlelődő borokat rendszeresen kevergeti vagy rázzogatja a műanyag hordó vagy tartályokban, hogy javítsa az ízek és aromák integrációját, valamint a bor teljességét és komplexitását. Ez a gyakorlat eredetileg a francia borászatban honos, és a szó szó szerinti jelentése "rázás", "kavarás" vagy "keverés". A battonage fő célja az, hogy a borban lévő élesztők és más részecskék egyenletesen eloszoljanak a folyadékban, ami lehetővé teszi a bor teljes potenciáljának kibontakozását. A battonage folyamata a fehérboroknál gyakran alkalmazott módszer. Ezekben az esetekben a borász általában egy hosszú botot vagy más eszközt használ a tartályban vagy hordóban lévő bor kevergetésére. Ez segít megakadályozni, hogy az élesztőhéjak leüljenek a tartály aljára, ami a borban olyan kellemetlen mellékízeket és illatokat eredményezhetne, mint például a fás, a krémes vagy a túlzottan élesztős jegyek. A battonage továbbá hozzájárulhat a bor teljességéhez és textúrájához is. A műanyag hordó vagy tartályban lévő bor kevergetése segíthet abban, hogy a borban lévő különböző komponensek (pl. savak, cukrok, tanninok) egyenletesen keveredjenek, ami javíthatja a bor testességét és komplexitását.
Azonban fontos megjegyezni, hogy a battonage nem minden bor esetében alkalmazható vagy kívánatos. Például a könnyű és friss fehérborok esetében a battonage túlzott használata túl nehézzé vagy fásabbá teheti a bort, ami eltakarhatja azokat a finom és friss aromákat, amelyeket a borász eredetileg kívánt kifejezni.
A battonage gyakran alkalmazzák bizonyos stílusú borok, például a Burgundiai chardonnay vagy a Bordeaux-i személyzet esetében. Ezek a borok gyakran hosszú érlelési időt kapnak hordókban vagy cefrés hordó, és a battonage segíthet abban, hogy a borok teljes komplexitását és karakterét kifejezzék.
Azonban nemcsak fehérborok esetében alkalmazható a battonage. Néhány vörösbor esetében is alkalmazzák ezt a technikát, különösen az olyan boroknál, amelyek hosszú érlelési időt kapnak hordókban. Ezekben az esetekben a battonage segíthet abban, hogy a borok selymes textúrájúak és simák legyenek, miközben fokozza az ízek és aromák komplexitását.
A battonage alkalmazása számos különböző változatban történhet. Néhány borász például rendszeresen keveri a borokat hordókban vagy tartályokban, míg mások csak időszakosan alkalmazzák ezt a technikát. Ezenkívül a battonage időtartama és intenzitása is változhat a borász preferenciáitól és a bor stílusától függően.
A battonage tehát fontos szerepet játszik a borászatban, különösen a hosszú érlelési időt kapott borok esetében. Ez a gyakorlat lehetővé teszi a borász számára, hogy maximalizálja a borok ízek, aromák és textúrájának potenciálját, és segít abban, hogy a borok kifejezzék az adott terroir sajátosságait és az alkotó szándékot.
