Labor a pincében – borászati mérőeszközök, amik nem hiányozhatnak

 A borászat nem csupán szőlőpréselés és kotyogó figyelés – hanem egy tudományos kaland, ahol a pince néha laborrá válik, a borász pedig fehér köpenyes alkimistává. Aki azt hiszi, hogy a jó bor csak érzés kérdése, az még nem találkozott egy fokolóval hajnalban, miközben a must cukortartalmát próbálja megfejteni. Nézzük, milyen eszközökkel lehet a borászati analitikát otthon is profin művelni – és hogyan előzhetjük meg a hibás erjedést, mielőtt a bor egérízű bosszúvá válik.

 🍷 Fokolók – a borász varázspálcája

A fokoló nem más, mint egy sűrűségmérő, amely megmondja, mennyi cukor van a mustban – és ezzel azt is, mennyi alkohol várható a borban. Létezik mustfokoló, borfokoló, szeszfokoló – mindegyik másra jó, de egy közös bennük: ha rosszul olvasod le, a borod vagy túl gyenge lesz, vagy túl erős, mint a nagybácsi a lakodalomban.

 Használati tipp:

•  A fokolót mindig tiszta mérőhengerbe helyezd.
•  A must legyen szobahőmérsékletű, különben a mérés csal.
•  Ne fújd meg a fokolót, hogy jobban lebegjen – nem lufi.

🔬 Refraktométer – a borász zseb-teleszkópja

A refraktométer a fénytörés alapján méri a cukortartalmat. Elég egy csepp must, és máris tudod, hol tart a szőlő érettsége. Kézi változatban is kapható, így akár a szőlőben is használható – csak ne keverd össze a napszemüvegeddel.

Használati tipp:

• Kalibráld vízzel minden használat előtt.
• Töröld le a lencsét, különben a múlt heti lekvár is beleszól a mérésbe.
• A BRIX értékből számítható az alkoholtartalom – de csak akkor, ha az erjedés nem áll meg félúton.

🧪 Mérőhengerek – a borász mérőpoharai

A mérőhengerek nem csak arra jók, hogy a fokolót beleállítsuk. Ezekkel pontosan kimérhetjük a mintákat, vegyszereket, savakat. Üveg vagy műanyagból készül – az üveg elegánsabb, de a műanyag nem törik.

Használati tipp:

• Használj külön hengert a savméréshez és a kénezéshez.
• Ne hagyd benne a mustot napokig – a penész nem laboreredmény.
• A skála ne legyen lekopva – különben csak találgatni tudsz.

🧃 Mindentudás otthonról

Otthoni körülmények között is elvégezhető a must cukortartalmának, savtartalmának, pH mérése. Ehhez nem kell laboratórium – csak néhány jól megválasztott eszköz:

• Mustfokoló vagy refraktométer – cukortartalomhoz
• pH-mérő – savasság ellenőrzéséhez
• Titráló készlet – savtartalom meghatározásához
• Szabad kénessav teszt – a kénezés hatékonyságához

Ezekkel a mérésekkel megelőzhető a hibás erjedés, az ecetesedés, a borvirág, és az a kellemetlen pillanat, amikor a vendég azt mondja: „Ez kicsit... érdekes.”

⚠️ Hibás erjedés megelőzése – a borász álmatlan éjszakái

A hibás erjedés nemcsak bosszantó, hanem költséges is. A leggyakoribb okok:

• Tápanyaghiány – az élesztő nem kap elég nitrogént
• Túl magas cukortartalom – az élesztő belefárad
• A nem megfelelő hőmérséklet – legyen az túl meleg vagy túl hideg – problémát jelent.
• Oxigénhiány vagy túl sok oxigén – egyik sem jó

Megoldás:

• Használj élesztőtápot (pl. Fermaid O vagy DAP)
• Ellenőrizd a hőmérsékletet – 18–22 °C az ideális
• Kénezd a mustot megfelelően – 50–70 mg/l SO₂
• Mérd a cukorfogyást naponta – így látod, hogy halad az erjedés

🧰 Ajánlott kezdő laborfelszerelés kis borászatoknak

A borászat tehát nem csak romantika – hanem precíz mérés, figyelem és néha egy kis matek. De ha a pince laborrá válik, a bor nemcsak finom lesz, hanem stabil, tiszta és büszkén mutogatható. És ki tudja – lehet, hogy a következő palackod már nem csak a család kedvence lesz, hanem a borverseny győztese is. 🍇