Desszertbor a pacalpörkölt mellé: csak erős idegzetűeknek
Van az a pont, ahol még a legedzettebb gasztronómus is könnybe lábadó szemmel bámul a tányérra — nem a meghatottságtól, hanem a gyomrát érő sokktól. Ilyen, amikor valaki desszertbort kínál a pacalpörkölt mellé. Elsőre talán viccesnek hangzik, de higgy nekem: ez nem poén, hanem gasztronómiai gerillaakció. És csak azoknak ajánlott, akik már végigjárták a borpárosítások poklát, és vissza is tértek onnan.
Pacalpörkölt: a magyar konyha keményfiúja
A pacal nem szelíd jószág. Zselés állag, markáns illat, masszív fűszerezés — ez az étel nem kér elnézést, hanem betör a vacsorádba. A pirospaprika, a hagyma, a fokhagyma és a szaft mind úgy dolgoznak, mint egy ízbombákból álló kommandós egység. Ehhez hagyományosan testes, savas vörösbort szokás adni, ami bírja a gyűrődést: egy kadarka, egy kékfrankos, netán egy bikavér. Ezek nem riadnak meg a pacal szilaj természetétől.
Desszertbor: a finomkodó édes álom
Most képzeljük el mellé a desszertbort. Mézes, kajszis, botritiszes illat, bársonyos édesség, lágyan simogató kortyok. Egy szép tokaji aszú vagy késői szüretelésű csoda, amit általában libamájhoz, kéksajthoz, vagy piskótás desszerthez társítanak. Könnyed, kedves, elandalító. És akkor puff: mellé teszed a pacalpörköltöt. Az eredmény? Ízorgia helyett inkább ízkáosz.
Mi történik ilyenkor a szádban?
Először is a pacal zsírossága és fűszeressége teljesen letarolja a desszertbor finom aromáit. Az édesség ráadásul felerősíti a paprikás fűszerességet, ami nemhogy harmonizál, de egyenesen csatakiáltással megy át támadásba. A borban lévő maradékcukor és a pacal pörköltszaftja között olyan kapcsolat alakul ki, mint a tűz és benzin között: nem jó vége lesz. Az ízlelőbimbóid pánikrohamot kapnak, és komolyan fontolóra veszik a felmondást.
Miért mégis megtörténik?
Hát persze, mert vannak azok a bátor kísérletezők, akik azt mondják: „miért ne?”. Vagy mert valakinek csak ez a bor volt otthon. De a legtöbb esetben azért, mert az emberek néha hajlamosak az „édes bor = univerzális jolly joker” tévhitbe esni. Pedig az édes bor éppolyan kényes, mint egy hercegnő: csak a neki való ételekhez illik, különben hisztériát rendez.
Tanulság: csak finoman a nagy ötletekkel
Ha pacalpörkölt mellé akarsz bort választani, maradj a bevált vonalon: savas, fűszeres, közepes testű vörös. Ha desszertbort iszol, tedd azt egy szelet zserbó vagy egy kéksajtos falat mellett. A kettőt összeereszteni csak akkor érdemes, ha épp egy gasztro-bátorságpróbát rendezel a barátaidnak. És még akkor is jobb, ha bekészítesz egy pohár szódát oltani a tüzet.
Szóval: pacal igen, desszertbor igen — de külön-külön. Mert együtt már nem vacsora, hanem gasztronómiai bokszmeccs. És csak erős idegzetűeknek!
