Szívvel-lélekkel a szakmában: A technológia szerepe

Borászat. Egy szó, amely magában hordozza a tradíciót, a kemény munkát, és a természet közeli életmódot. De mitől lesz valaki borász, és milyen eszközök szükségesek a minőségi bor előállításához? Egy tapasztalt borásszal beszélgettünk, aki megosztotta velünk, miért döntött e hivatás mellett, milyen szőlőfajtákat termeszt, és hogyan alkalmazza a legmodernebb borászati technológiákat. Az interjú során a szakmai kérdésekre fókuszáltunk, hogy betekintést nyerjünk a szőlőművelés és borkészítés világába, és megtudjuk, miként működnek az olyan eszközök, mint az inox bortartályok és a demizson dugók.

Miért döntöttél a borászat mellett?
Borász: Gyerekkoromban kezdődött az egész, amikor még a nagyapám mellett segítettem a szőlőben. Emlékszem, milyen áhítattal figyeltem, ahogy a szőlőt feldolgoztuk, és bor készült belőle. Az illatok, az ízek, a természet közelsége teljesen magával ragadott. Mindig is vonzott a gondolat, hogy egy élő anyagból, a szőlőből valami olyat hozzak létre, ami örömet okoz az embereknek. A borászat számomra nemcsak egy szakma, hanem egy életstílus, ahol minden nap tanulhatok valami újat.

Milyen szőlőfajtákat termesztetek?
Borász: Nálunk a legnagyobb hangsúlyt az őshonos fajtákra fektetjük. Olaszrizlinget, Furmintot, és Kékfrankost termesztünk, mert ezek a fajták tökéletesen alkalmazkodtak a régió klímájához és talajához. Ezenkívül újabb nemzetközi fajtákkal is kísérletezünk, mint a Chardonnay és a Merlot. Fontos számomra, hogy minden borom tükrözze a termőhely egyediségét, ezért a fajtaválasztásnál mindig figyelembe vesszük a terroirt.

Milyen borászati gépeket és technológiákat használtok?
Borász: A technológia hatalmas szerepet játszik a modern borászatban. Az inox bortartály például nélkülözhetetlen a boraink érlelésében, hiszen ezekkel sokkal jobban kontrollálhatjuk a hőmérsékletet és a higiéniai feltételeket. Az acéltartályok biztosítják a borok frissességét és tisztaságát, különösen a fehérborok esetében.

A paraffin olaj is gyakran előkerül, különösen a fahordós érlelés során. Ez az anyag megvédi a bor felületét a levegőtől, miközben lehetővé teszi, hogy a bor folyamatosan fejlődjön a hordóban.

Demizson dugó, róla mit kell tudni?
Borász: A demizsonokban kisebb mennyiségű bort tudunk érlelni vagy tárolni, ami kifejezetten hasznos, amikor kísérleti tételekkel dolgozunk. A dugók pedig biztosítják, hogy a bor ne érintkezzen túl sok levegővel, de a szükséges oxigénáramlás megmaradjon. Ez különösen fontos a hosszú távú érlelésnél, amikor a bor lassan fejlődik tovább.

Milyen jövőbeni terveitek vannak?
Borász: Továbbra is folytatjuk a kísérletezést az új technológiákkal és fajtákkal, de a hagyományos értékeket sem hagyjuk figyelmen kívül. Számomra a borászat lényege a folyamatos tanulás és fejlődés, ezért igyekszem minden évben valami újat hozzátenni a borokhoz. Az innováció és a tradíció egyensúlya mindig is kulcsfontosságú volt számomra.